Che cos’è
L’assistenza periodica HACCP è un servizio continuativo: ISG Formazione segue nel tempo l’autocontrollo alimentare dell’impresa, invece di intervenire soltanto alla prima stesura del manuale. Quello che si sposta sul consulente è il compito di verificare che le procedure siano applicate e ancora valide, e di tenere il passo con norme e prassi di controllo che cambiano.
Il motivo per cui un servizio continuativo ha senso sta nella norma: le procedure basate sui principi HACCP sono permanenti, vanno riesaminate ogni volta che cambia il prodotto, il processo o una qualsiasi altra fase, e i documenti che le descrivono vanno tenuti costantemente aggiornati. In Toscana si aggiunge il ritmo della formazione: l’addestramento del personale è annuale e va documentato nel piano di autocontrollo, e l’aggiornamento formativo di addetti e responsabili è quinquennale.
Si sposta la verifica, non la responsabilità. Predisporre, attuare e mantenere le procedure resta obbligo dell’operatore del settore alimentare: il consulente lo assiste, non prende il suo posto.
Che cosa comprende
- Visite periodiche in azienda, per verificare che le procedure di autocontrollo siano applicate e siano ancora quelle giuste dopo i cambiamenti intervenuti.
- Assistenza prioritaria in caso di controllo ufficiale.
- Condizioni dedicate sulle altre prestazioni di ISG Formazione.
Durata. L’assistenza si sottoscrive per periodi da tre a cinque anni, e il perimetro si adatta all’impresa: ritmo delle visite e attività seguite si concordano caso per caso.
Campionamenti e analisi di laboratorio sono sempre esclusi. ISG Formazione non li gestisce e non fa da tramite con il laboratorio: l’impresa vi provvede per sé.
Che cosa ha una scheda propria. La prima stesura del manuale di autocontrollo e i corsi per chi lavora negli alimenti sono servizi distinti, con una pagina ciascuno. L’assistenza segue nel tempo ciò che esiste: non lo sostituisce, e chi parte da zero comincia da quelle.